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JEN HOUCHINS PHD, RD，2020年6月9日

雞蛋的熱量只有70卡路里，卻能提供6克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，相當(dāng)于營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽上推薦每日攝取量（％DV）的12％。 ％DV既指蛋白質(zhì)的量，又根據(jù)蛋白質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行調(diào)整（雞蛋的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高）。 幾乎60％的蛋白質(zhì)存在于蛋清，超過40％存在于蛋黃。人們通常是因?yàn)閮?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)而選擇雞蛋<https://www.incredibleegg.org/wpcontent/uploads/2020/07/ENC-Protein-2019-Web-1.pdf>雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的復(fù)雜食物， 提供的還要更多。新的研究正在探索雞蛋的不同成分如何影響 健康。

除了蛋白質(zhì)，大雞蛋有4.75克的總脂肪，在標(biāo)簽上是四舍五入到5.0克<https://www.incredibleegg.org/nutrition/eggnutrition-facts>。 雞蛋主要含有單、多不飽和脂肪（分別含有2克和1克），還含有 1.5克飽和脂肪。 2015年DGA（美國(guó)飲食指南）建議“個(gè)人旨在將食物選擇從高飽和脂肪調(diào)整到高不飽和脂肪和單不飽和脂肪”，并減少飽和脂肪每天的攝入量，而使每日卡路里減少10％。 雞蛋的脂肪成分與此建議一致。實(shí)際上，雞蛋“……只占美國(guó)成年人飽和脂肪酸攝入量的2.5％。 ”

雞蛋營(yíng)養(yǎng)中心更感興趣的是雞蛋中沒有出現(xiàn)在標(biāo)簽上的成分。例如，雞蛋是葉黃素和玉米黃質(zhì)的生物食物來源（每枚大雞蛋含約252 mcg），和磷脂的來源，它們是所有生物膜的成分（每枚大雞蛋含約1.3克）。新興研究表明這些成分可以對(duì)健康產(chǎn)生積極影響。

最近對(duì)小鼠的一項(xiàng)研究將0.1%雞蛋鞘磷脂（一類磷脂）添加到高脂、膽固醇豐富的飲食中，并與節(jié)制飲食進(jìn)行比較。八周后，各組之間的血脂沒有差異，但喂食添加鞘磷脂飲食的小鼠在心臟和主動(dòng)脈（主動(dòng)脈根)之間的連接中脂質(zhì)積累較少。 這些初步數(shù)據(jù)表明，卵鞘磷脂可能具有幫助預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的潛力，然而，需要在臨床環(huán)境中進(jìn)行進(jìn)一步的研究，以更好地理解對(duì)人類的影響。

美國(guó)飲食指南的一個(gè)關(guān)鍵建議是包括各種蛋白質(zhì)食品，包括海鮮、瘦肉和家禽、雞蛋、豆類（豆類和豌豆）、堅(jiān)果、種子和大豆制品。 作為蛋白質(zhì)食品組的一部分，雞蛋是一種特別營(yíng)養(yǎng)豐富的選擇，不僅有助于滿足蛋白質(zhì)的需求，而且還能提供與健康相關(guān)的脂肪、維生素、礦物質(zhì)、和飲食成分。 有關(guān)雞蛋中的飲食成分和與健康的關(guān)系的更多信息，請(qǐng)參閱我們最近的公共評(píng)論<https://www.regulations.gov/document?D=FNS-2019-0001-17882> 。